Le Milan et la Bologne de Lucrezia : Cuisine, Art et Excursions | The Voyage
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Lucrezia's Milan and Bologna: Food, Art and Daytrips
Quand Lucrezia Incanti a décrit son Italie comme la colonne vertébrale gastronomique et mode du pays, de Milan à Bologne, on a voulu savoir comment elle passerait vraiment un long week-end là-dedans. On lui a demandé où manger, quoi sauter, et pourquoi elle pense que les visiteurs comprennent la cuisine de travers.
Lucrezia partage son temps entre Milan et l'Émilie-Romagne, avec une expertise particulière sur Parme et Bologne. La conversation ci-dessous a été légèrement éditée pour la longueur et la clarté.
Un Aperçu du Nord de l'Italie
Nous avons commencé large. Sa réponse a couvert deux villes et 250 kilomètres d'autoroute entre les deux.
Q. Comment décririez-vous votre région à une amie ?
Des places historiques aux portiques, cette région du nord de l'Italie est un terrain de jeu pour les amateurs de cuisine, d'art et d'histoire, de la capitale de la mode Milan au cœur gastronomique Bologne.
Q. Une région, ou deux ?
Deux matinées très différentes, en fait. Milan bouge vite. Bologne mange lentement. Les deux valent le coup d'œil, et fonctionnent mieux quand on les fait ensemble.
Q. Qu'est-ce qui surprend le plus les visiteurs à leur arrivée ?
Que le nord de l'Italie a son rythme propre. Ce n'est pas Rome ni Naples. Il fait plus froid en hiver, c'est plus rapide dans les villes, et il met un point d'honneur à être discret sur la cuisine.
Q. Et que doivent-ils savoir avant de commencer à planifier ?
Que Milan et Bologne ne sont qu'à environ une heure de train l'une de l'autre. On peut faire les deux en un week-end. L'erreur est de les traiter comme deux voyages séparés, alors qu'en fait elles se complètent. Commencez dans l'une, finissez dans l'autre, et laissez le train faire le travail entre les deux.
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Ici, on se vante à table, pas à propos de la table.
Lucrezia IncantiQuelqu'un du coin, Milan et Émilie-Romagne
Un Jour à Milan
Son Milan suit la géographie de la ville, avec une nette préférence pour les trattorias familiales plutôt que les arrêts à carte postale.
Q. Si quelqu'un avait un jour à Milan, que lui diriez-vous de faire ?
Explorez le quartier de Brera, visitez la Piazza del Duomo, pendant la messe l'entrée est gratuite, goûtez le risotto et la cotoletta alla milanese pour le déjeuner, visitez le château Sforzesco, et savourez un apéritif dans le quartier des Navigli.
Q. Le tuyau de l'entrée gratuite pendant la messe est bon. Où d'autre savent chercher ceux qui vivent à Milan ?
Brera en fin d'après-midi, quand les galeries se vident et que les bars commencent à se remplir. Les Navigli avant le dîner, quand la lumière touche l'eau. De petites choses, mais elles changent la forme de la journée.
Q. Un endroit à éviter en particulier ?
Je ne recommanderais pas de manger dans la Galleria Vittorio Emanuele. C'est sûrement un chef-d'œuvre architectural, mais à l'intérieur ce ne sont que des boutiques de luxe et des restaurants raffinés à des prix exagérés. Si vous voulez vivre la vraie culture culinaire milanaise, je recommanderais une trattoria familiale ou des petits commerces.
Un Jour à Bologne
À Bologne, la journée de Lucrezia est structurée autour de la cuisine, des portiques et des tours, dans cet ordre.
Q. Et un jour à Bologne ?
Promenez-vous dans le marché du Quadrilatero et visitez les tours Garisenda et Asinelli. Savourez des tagliatelle al ragù et des tortellini pour le déjeuner. Flânez sous les portiques classés à l'UNESCO, visitez la Basilique de San Petronio, et terminez la journée avec un verre de Lambrusco et une planche de charcuterie avec du Parmigiano Reggiano et du Prosciutto.
Q. Une alternative si quelqu'un veut aller plus loin ?
Vous pouvez aussi rester à Ravenne et faire une excursion d'un jour à Brisighella, un village médiéval dans les Apennins. C'est l'un des endroits que les voyageurs atteignent rarement, et l'un de ceux que je recommande le plus.
Q. Et qu'en est-il de l'étiquette culinaire à Bologne en particulier ?
Ne demandez pas de spaghetti bolognaise. Cela n'existe pas ici. Les pâtes sont des tagliatelle, et elles sont servies avec du ragù, qui est une chose différente de ce que la plupart des visiteurs attendent. Commandez les tortellini in brodo au moins une fois, et ne soyez pas surpris quand ils arrivent dans le bouillon plutôt que dans la sauce. C'est la bonne façon.
Ce Que les Voyageurs Manquent, et Ce Qu'il Faut Sauter
Nous avons demandé à Lucrezia où les visiteurs passent à côté du sens, et où ils gaspillent une journée d'été.
Q. Quel est un endroit que les voyageurs manquent et qu'ils ne devraient pas ?
Si vous séjournez à Milan, vous devriez absolument visiter le lac de Côme, qui est à environ une heure. En Émilie-Romagne, des endroits sous-cotés sont Brisighella et les Grotte di Labante.
Q. Et un endroit célèbre que vous qualifieriez de surfait ?
La plage de Rimini en Émilie-Romagne. Elle est très populaire auprès des visiteurs d'été, surtout les jeunes, mais extrêmement bondée et commerciale.
Q. Quelle est la plus grande erreur que vous voyez faire aux voyageurs ?
N'aller que dans les endroits célèbres, ceux qui sont évidemment dignes mais parfois surfaits. Une autre erreur, c'est le transport. Au centre-ville, ce n'est pas pratique d'utiliser une voiture. Mais si votre itinéraire inclut des excursions à la campagne, louer une voiture est probablement la meilleure idée, puisque ces zones ne sont pas vraiment reliées par les transports en commun.
Quand Venir, et Quoi Manger
Sa saison est précise, et sa liste de plats est longue.
Q. Quelle est la meilleure période de l'année pour visiter ?
Le printemps est le moment parfait pour explorer cette région. Le temps est juste comme il faut, ni trop froid, ni trop humide, et tout autour, arbres, jardins, éclate de fleurs, transformant les rues et la campagne en pays merveilleux.
Q. Un plat du coin que tout visiteur doit goûter ?
À Milan, cotoletta alla milanese, risotto et ossobuco. En Émilie-Romagne, Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, ragù alla Bolognese, et piadina, la fine fougasse qui sert à la fois de déjeuner et de réserve nocturne.
Q. Un dernier conseil pour les visiteurs à table ?
Mangez lentement, et commandez une chose de moins que ce que vous pensez pouvoir finir. À Milan, l'apéritif n'est pas une boisson, c'est un format social, et il compte comme dîner si vous le faites comme il faut. À Bologne, le ragù n'est pas la bolognaise et il ne se sert pas avec des spaghetti. Apprenez ces deux choses avant d'arriver, et les serveurs vous traiteront différemment.
L'Italie de Lucrezia n'est pas une seule carte postale. C'est la séquence de cartes, un risotto à Milan, une assiette de tortellini in brodo à Bologne, un village médiéval à une heure de l'une ou de l'autre. Suivez ses conseils et le pays cesse de ressembler à une liste et commence à ressembler à une longue table avec plus d'amis que de chaises.
